[Olexara]

Капуста квашеная по-грузински

Для рецепта капусты вам потребуется:

капуста - 1 шт. (около 2кг)
свекла - 500г
острый красный перец - 1-2 стручка
чеснок - 1-2 головки
сельдерей (зелень) - 1 пучок
чёрный перец горошком - 10 шт.
лавровый лист - 2-3 шт.
для маринада:
вода - 2 л
соль - 3-4 ст.л. (около 100г)
уксус яблочный - 125 мл
сахар - около 100г.



Приготовить заливку для капусты: вскипятить воду с солью и сахаром, влить уксус и остудить.
Чеснок очистить, разобрать на зубчики. Самые крупные зубчики чеснока можно разрезать на части. Острый красный перец очистить от семян и перегородок, нарезать колечками. Листья сельдерея мелко нарезать.
Капусту очистить от верхних листьев и нарезать вместе с кочерыжкой кусками такого размера, чтобы их удобно было нанизывать на вилку.
В банку (или другую посуду подходящего размера) слоями уложить подготовленные овощи и специи - на дно свеклу, затем капусту, пересыпая каждый слой листьями сельдерея и горошинами перца.
Верхний слой - ломтики свеклы.
Залить теплым или еще горячим рассолом, добавить лавровый лист, накрыть сложенной в 2 слоя марлей, положить гнет и оставить капусту кваситься при комнатной температуре на 3-4 дня. Готовую капусту, квашеную по-грузински, убрать в прохладное место. Такую капусту перед подачей посыпают по вкусу сахаром и заправляют ароматным подсолнечным маслом. По желанию из гурийской квашеной капусты можно приготовить салат, если добавить чернослив и зелень.