Что тут дают?
Пищевые добавки?
Е
322 – это не просто добавка, это настоящий «строитель» важных биохимических процессов, происходящих на клеточном уровне. Обсудим, чем хорош природный компонент, какими положительными качествами обладает? Не забудем и об областях применения!
Описание и характеристики
Что это – эмульгатор лецитин, откуда он берется? Само по себе вещество имеет натуральное происхождение и уже присутствует в организме человека. Кроме того, есть и другие природные источники компонента:
Желток яйца;
Орехи;
Семечки тыквы и подсолнечные;
Рыба;
Молоко;
Сливочное масло и другие источники.
Делится на две группы в зависимости от способа получения:
E 322(I) извлекают из растительных масел, яиц и других источников природного происхождения. Это побочный продукт рафинирования – делится на три вида: жидкий, обезжиренный (гранулы и порошок), фракционированный (жидкий или гранулированный);
Е 322(II) получают ферментативным гидролизом фосфолипидов. Выпускаются в жидком виде или в гранулах.
Основные свойства компонента таковы:
Увеличение срока годности;
Стабилизация водно-жировой эмульчии;
Повышение термостойкости;
Предупреждение кристаллизации жиров;
Улучшение муки;
Удержание влаги;
Выступает как антиоксидант;
Является эмульгатором.
Области применения
Что это такое за эмульгатор лецитин вы уже знаете – поговорим о том, где и как он применяется? Приоритетное направление – это производство продукции питания. Компонент активно используется в изготовлении:
Шоколада, тортов и конфет, мороженого;
Хлебобулочных изделий (улучшает пластичность теста);
Какао и сухого молока (ускоряет растворение);
Маргарина и сгущенки;
Макаронных изделий (кроме изделий из твердых сортов);
Растительных масел (исключая оливковое);
Пищевые красители, глазирователи для фруктов и жирорастворимые антиокислители;
Продукты детского питания – фруктовое пюре и молочные смеси;
Быстрорастворимые супы и бульонные кубики;
Сухие завтраки;
Творог.