03.05.2023, 08:57
|
#1986 |
|
Мастер
|
Re: Кулинарим всем форумом!
Торт "Наполеон"
ᅠ Вам понадобится ᅠ* Сливочное масло (в тесто) — 400 г ᅠ* Яйцо (в тесто) — 1 шт. ᅠ ᅠ* Мука (в тесто) — 700 г ᅠ ᅠ* Ледяная вода (в тесто) — 150 мл ᅠ ᅠ* Соль (в тесто) — 1 щепотка ᅠ ᅠ* Молоко (в крем) — 1 л ᅠ ᅠ* Сахар (в крем) — 1,5 стак. ᅠ ᅠ* Яйцо (в крем) — 2 шт. ᅠ ᅠ*=Мука (в крем) — 3 ст. л. ᅠ ᅠ* Сливочное масло (в крем) — 200 г ᅠ* Ванильный сахар (в крем) — 5 г ᅠ ᅠ Приготовление ᅠ ᅠ♦Шаг 1. Сливочное масло оставьте на столе, пусть постоит, оно должно быть комнатной температуры. ᅠ ᅠ♦Шаг 2. В чашу измельчителя всыпьте просеянную муку, положите щепотку соли и сливочное масло. Если нет измельчителя, то высыпайте муку прямо на стол, сверху кубики масла и ножом рубите, пока не получится мелкая крошка. ᅠ ᅠ♦Шаг 3. Яйцо смешайте с ледяной водой, вилкой хорошо разболтайте.ᅠ ᅠ♦Шаг 4. В глубокую посудину (или просто на стол) всыпьте крошки. Сделайте по центру углубление и влейте воду с яйцом. Замесите тесто. Тесто отлично собирается в ком, к рукам не липнет. Разделите его на 12 частей. ᅠ ᅠ♦Шаг 5. Отрежьте два квадрата пергамента. Коржи пекутся очень быстро. Разогрейте духовку до максимума. ᅠ ᅠ♦Шаг 6. Каждый комочек теста раскатайте максимально тонко, толщина не более 1 мм. С помощью тарелки или крышки с ручкой ножом отрежьте круг теста. Поставьте в таком виде в духовку и выпекайте каждый корж по 3–5 минут при 200ºC. ᅠ ᅠ♦Шаг 7. Готовый корж положите на плоскую тарелку остывать, а остатки теста положите в измельчитель — это для обсыпки торта. ᅠ ᅠ♦Шаг 8. В таре для миксера соедините муку, ванильный и обычный сахар и яйца. Соедините ингредиенты, вливая небольшими порциями молоко. Масса должна получиться однородной, без комочков. ᅠ ᅠ♦Шаг 9. Поставьте молоко на медленный огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая, как только крем станет густым, сразу снимите с огня. Варить не нужно! ᅠ ᅠ♦Шаг 10. Положите в крем масло комнатной температуры и миксером взбейте крем. Остудите. ᅠ ᅠ♦Шаг 11. Тесто для обсыпки сложите в измельчитель, включите на пару секунд 
Life isn't about waiting for the storm to pass. It's about learning to dance in the rain.
Последний раз редактировалось Olexara; 03.05.2023 в 08:59. |
|
Цитата |
|
04.05.2023, 01:01
|
#1991 |
|
Мастер
|
Re: Кулинарим всем форумом!
Одесская Брынза с Привоза.
Однажды – это был 1989 год – мне нужно было срочно попасть в Нью-Йорк. Достать билет в Одессе, Украине не получалось. Я поехал в Москву; серьезный человек помог – билет я купил. Я был ему очень благодарен; да что там, я и сейчас ему благодарен! Я спросил, чем могу быть ему полезен. Ответ запомнился навсегда: привезешь одесскую брынзу, обращайся. Вот и все, что следует знать об одесской брынзе. Кроме того, конечно, что собственно одесской брынзы не существует: ее свозят в город со всей Бессарабии. Брынза как вино: получается разной у каждой хозяйки. Даже у одной и той же разные куски отличаются по вкусу. Коровья, почти сладкая, козья, с более острым вкусом, овечья, со специфическим запахом, смеси… На каждом прилавке выложен с десяток брынзовых сплюснутых «булыжников» размером с ладонь, все разные по упругости, солености, жирности; чтобы выбрать, нужно пробовать. С этим проблем нет. Она очень отличается от фабричной брынзы, которая продается в супермаркетах. Для тех, кому не повезло попробовать самому: обычная одесская брынза больше напоминает моцареллу – сычужный рассольный сыр без корочки и в идеале – без дыр. В основном, мягкий, плотный, упругий, хотя с выдержанной овечьей бывают варианты. Когда-то люди везли из Киева «Киевский» торт, сейчас знатоки увозят из Одессы кулечки с несколькими видами брынзы – для души и подарков. В рассоле ей не страшна никакая жара, но хранить лучше в холодильнике. Я не призываю всех срочно бежать на рынок, но… кто бы наладил прямые поставки? Любители хорошо выдержанной брынзы берут дорогущие комочки или бруски овечьей – каменной твердости, сероватого цвета и очень соленой. Здесь есть маленькая хитрость. Если хочется вернуть ей упругость и жирность, словом, молодость, достаточно подержать с полчаса в горячей воде. Брынза-зелень-помидор… Этот союз вряд ли удастся разрушить. Исключение – сочетание нежной брынзы с молодым огурцом. Ни одна «сырная тарелка» не вместит все варианты одесской брынзы. Что с ней делать ? Есть. В чистом виде, на ломтике подсушенного хлеба, белого или черного, с кофе или легким сухим красным вином. А в сезон живой зелени и овощей – готовить. Простейший летний вариант: нарезать ломтиками брынзу и настоящий грунтовой помидор, есть вприкуску, по ломтику того и другого. То же, но красиво: помидор нарезать пластинками, выложить на блюдо, чередуя ломтики брынзы и пластинки помидора, чуть посолить – если брынза совсем малосольная, посыпать любимой зеленью. Базилик подойдет идеально. Для полной гармонии нужен еще черный хлеб. Есть вариант, популярный среди любителей очень выдержанной соленой овечьей брынзы: тоненькие ломтики брынзы укладывают, чередуя с кусками арбуза (без корок и косточек). Салат. Нарезаем крупные спелые помидоры. Мелко рубим 2-3 зубчика чеснока, перемешиваем. Нарезаем брынзу мелкими кубиками. Если брынза не очень соленая, добавляем щепотку соли. Немножко перца. Каплю нерафинированного растительного масла. Перемешиваем, посыпаем красным базиликом и петрушкой. Обед готов… Но все эти арбузно-томатные варианты появятся в середине лета; до них еще нужно дожить. А весной… Прекрасны лепешки с брынзой и зеленью. Замешиваем простейшее кефирное тесто: стакан кефира, по щепотке соли и соды, мука – сколько возьмет, чтобы вышло мягкое, но не липкое тесто (обычно идет чуть больше двух стаканов). Брынзу, грамм 300+, натираем на крупной терке. Мелко рубим зелень – петрушку, кинзу, кто что любит. Перемешиваем с брынзой. Делим тесто на 6-10 шариков, количество зависит от размера сковороды. Каждый шарик раскатываем до толщины 3-4 мм, выкладываем по центру пару столовых ложек брынзы с зеленью, защипываем тесто по центру и раскатываем все вместе в тоненькую лепешку. Быстро обжариваем с двух сторон на сухой горячей сковороде. Горячим смазываем кусочком сливочного масла, складываем стопкой. Важно это делать в одиночестве, иначе в стопке все время оказывается одинокая лепешка. Кто не хочет возиться с обжаркой, идет по более простому пути. В то же быстрое тесто добавляем 2 столовых ложки растительного масла и чуть больше муки, чтобы можно было раскатать, делим на две шарика, один чуть больше другого. Нарезаем крупный пучок шпината, перемешиваем с натертой брынзой. Раскатываем больший шар – не очень тонко, до полусантиметра, выкладываем в круглую форму с бортами. Шпинат с брынзой распределяем по тесту ровным слоем. Раскатываем меньший шар, кладем сверху. Загибаем края нижнего слоя и слепляем их с верхним. Выпекаем при температуре 180 градусов около 30 минут. Есть можно и горячим, и холодным, с практически любыми соусами или запивая сладким чаем. Еще с брынзой делают вертуты, заворачивают в лаваш, пекут пироги с брынзой и помидорами, но это темы для отдельного трактата… Из книги "Мифы и легенды одесской кухни" Автор Уриэль Штерн редактор Anna Kerpel 2018 год Photo depositphotos 60872931 
Life isn't about waiting for the storm to pass. It's about learning to dance in the rain.
|
|
|
Цитата |
|
04.05.2023, 06:05
|
#1992 |
|
Мастер
|
Re: Кулинарим всем форумом!
... И ещё, кофе научил нас ещё oдному: всё-всё-всё, что нaходится в затяжном oжидании,
остывает, гoрчит и становится нeвкусным... _____________________________________________ 
Life isn't about waiting for the storm to pass. It's about learning to dance in the rain.
|
|
|
Цитата |
| Ответить |
|
|
Похожие темы
|
||||
| Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
| Куда эффективно вложить 2 млн рублей: варианты для инвестиций | nigewrara | Инвестиции простым языком | 8 | 14.08.2021 15:04 |
| Куда и как инвестировать | JefferyAbunc | Инвестиции простым языком | 5 | 12.07.2021 20:59 |
| Куда сходить на карантине? | Electra | Досуг | 2 | 06.11.2020 15:22 |
| Цена биткоина упала ниже 7500! Куда дальше? | Kennethwaw | Новости мира криптовалют | 1 | 27.11.2019 20:20 |
| Обсуждаем ВТБ | Albedo | Банковский форум | 1 | 08.01.2019 16:35 |
Пирог с вишней 
Приснится - не проснёшься! 
Линейный вид
