Кулинарим всем форумом!

[Olexara]

__________________________________________________ ________________________________

[Olexara]

__________________________________________________ ______________________________________

[Tati Tishmann]

Такое главное не показывать моим, иначе начнётся - а нам так красиво не делали яичницу

[Olexara]

Моя подруга из Рязани научилась выпекать идеальный бисквит!
Я решила принести сюда этот рецепт. Копирую дословно:

" Сначала нужно взбить 8 яиц и 370 грамм сахара миксером хорошенько, чтобы масса была почти белая. Белки от желтков отделять не нужно. Сначала на медленных оборотах перемешать яйца и постепенно всыпать сахар. Перемешивать и потом перевести на большие обороты и взбивать. Отдельно просеять 270 гр муки. Я добавляю в муку немного разрыхлителя ванилина. Но это не обязательно.

В сбитые яйца с сахаром понемногу насыпать муку и обычной ложкой аккуратно перемешивать . В одну сторону мешать, чтобы масса не опала. Как введешь всю муку в массу, так и тесто готово.

Смазать форму маслом, дно лучше выстрелить промасляной бумагой для выпечки. Я выпекаю в мультиварке на режиме хлеб/выпечка. 1 час.

Когда бисквит готов, открыть чашу мультиварки и дать 5 минут постоять бисквиту. Потом аккуратно достать из формы , накрыть полотенцем и оставить самостоятельно остывать на столе 6-8 часов. ( Я до утра оставила. )

Крем. Сливки 33%. И банку сгущенки. Сливки взбить миксером. Они увеличатся раза в полтора. И станут воздушными. Потом понемногу добавлять сгущёнку и взбивать. Сгущёнку по вкусу. Чтобы не очень пересладить.

Бисквит разрезать на коржи , пропитать любой пропиткой для тортов. Я делала клубничную. Из замороженной клубники, воды и сахара. Рецептов в инете множество!

Потом коржи смазать кремом и собрать торт. Сверху украсить взбитым кремом и любыми украшениями, ягодами или посыпками. Поставить в холодильник. "

Вот такой бисквит у неё получился:



Украсила для 4-х летнего ребёнка на день рожденья.

[Olexara]

В КАФЕ

Надо было срочно поесть в центре Москвы. Посмотрел вокруг – кроме модного ресторана, где вечерами собираются губастые девушки – больше ничего рядом. Не идти же туда. Да и не так я богат. И времени мало.

В переулке увидел кафе, там самообслуживание с подносом – то что надо, ура.

Налили мне супу, дали салату. Тетенька за прилавком интересуется: «Что на второе? Свиная отбивная? Котлеты? Рыбка есть в кляре…»

И тут я увидел гречку. А рядом с нею поджарка. Такая, с подливой, цвета густого и яркого, подобного цвета был мой любимый школьный портфель.

Я даже слегка задрожал. То была лихорадка ностальгии и предвкушения.

«Гречку! – закричал я. – Гречку с поджаркой!»

«А подливу?»

«Больше! Больше подливы! Лейте, родная, лейте подливу!»

Тетенька улыбнулась, щедро полила мою ненаглядную гречку. Схватил я поднос, забился в угол, подальше от завистливых глаз. Убрал телефон. Потому что ничто не должно мешать-отвлекать. Гречка с подливой – это как причаститься, это священный обряд, это метафизическое.

…Весь мир я объездил. Ел в Марокко кускус, во Вьетнаме кальмаров, в Корее – личинок каких-то, на Сицилии – даже вспомнить уже не могу, как оно называлось. Всюду что-то я ел, жадно и много. Но всё это фигня. Всё ничтожно и мелко.

Когда есть гречка, поджарка и много-много подливы...

Автор: Алексей Беляков

[Olexara]

Вот такое блюдо у нас на завтрак.
С друзьями не делимся, врагам не отдаём, съедаем сами.
Кружочки справа - это топинамбур. Зелёный горошек из морозилки.
Тёртый сыр, помидоры и яйца, надеюсь, все узнали. Всё своё, кроме сыра. ))

[Olexara]

60-процентная вода.
Истинно русский, диетический напиток. Полезен тем, кому много воды вредно. Хорошо льется, прекрасно пьется, способствует аппетиту и хорошему настроению. Раскрепощает сознание. Состав: вода — 60%, спирт — 40%, всякие гадости — менее 1%

[Olexara]

СУП, СУПЧИК, СУПЕЦ...

С недавних пор я начал есть супы-пюре. Причем вынужденно. Это когда мы с женой бываем где-то на заграничных курортах, и там в меню эти супы присутствуют. А других просто нет. И вот стоит перед тобой тарелка жидкой однородной кашицы – сегодня она может быть оранжевого цвета, завтра зеленого, другой раз вообще не пойми какого, - и смеет называть себя супом! Нет, на вкус вроде ничего, но – каша кашей, только жидкая.

И вот хлебаешь этот кулинарный изыск, так как привык в обед есть горячий суп, хлебаешь, и вспоминаешь «нашенские» замечательные первые блюда, к которым приучен с детства. И в которых, кстати, ты видишь все, что ешь. И настоящие супы эти, исходящие парком и ароматом, согреют твою душу и тело в любую погоду. Особенно, конечно, промозглой холодной осенью и морозной зимой. Да и в прочие времена года от супа вряд ли кто откажется.

В русской кухне и в меню питания других российских народов большое разнообразие излюбленных супов, рецепты которых передаются из поколения в поколение, и кажется, что они были всегда. Да так оно и есть. Первые мясные бульоны появились еще в древности, когда люди научились разводить огонь и варить на нем в выделанных шкурах, наполненных водой, мясо добытых зверей. Но это были еще не супы. Первые настоящие супы начали варить в древней Греции, преимущественно из фасоли, бобов, гороха. Потом к ним стаали добавлять ингредиенты, пришедшие из Аравии и Азии.

Но самым серьезным образом культивировать супы начали во Франции, и даже само слово «суп» имеет французское происхождение и в переводе означает «жидкое блюдо». К концу 15 века в этой стране было придумано или разработано свыше 70 видов «жидких блюд», и они начали свое победное шествие по Европе. А уж оттуда рецептуру некоторых супов в Россию завез Петр Первый, как и само название этого блюда.

Конечно, и до Петра Первого на Руси были горячие жидкие блюда, назывались они похлебкой, варевом, баландой, юшкой и т.д. и готовились преимущественно из различных круп. Но не будем забывать, что державный реформатор завез в Россию и картофель (встреченный крестьянами вначале в штыки, но, раскусив, что это такое, они же по праву стали называть эту культуру вторым хлебом), который очень разнообразил русскую кухню и стал основой практически всех супов.

Но хватит истории, давайте вернемся в наши дни. Я люблю очень многие супы, но в память мне запали те, что готовила моя мама. Она умела классно готовить супы с лапшой (основа татарских горячих жидких блюд), причем самодельной, которую она виртуозно нарезала из слегка подсушенных, тонко раскатанных лепешек из теста. Для бульона тут лучше всего подходила домашняя курица, и аромат от этого супа со сваренной в нем луковицей исходил такой, что, если ты был голоден, то у тебя начинала кружиться голова и непроизвольно текли слюнки.

Не хуже был мамин постный супчик и на основе затирухи – в кипящую воду, со сваренным мелко порезанным картофелем, она постепенно запускала скатанные между ладошек брусочки теста (клецки). Затем в это же бульон вбивала несколько сырых яиц, делала золотистую поджарку из лука и морковки и сдабривала ею свой суп, обильно посыпала его зеленью, и это ароматное и необычайно вкусное первое блюдо (на второе – сама отварная курица) поедался домочадцами с большим аппетитом.

Конечно же, я очень люблю и борщ, щи, рассольник, гороховый суп, уху. Причем они обязательно должны быть горячими – не теплыми, а ГОРЯЧИМИ, ну вот так приучен с детства. Но обожаю также и холодную окрошку, причем до такой степени, что мы можем приготовить не обязательно только в летнюю жару, но даже и зимой. Ну вот захотелось, и все тут! Не так давно освоил рецепт приготовления сырных супов с копченостями, весьма кстати, вкусных.

Но больше всего, признаюсь, я люблю суп по-казахски. Приучил к нему и свою жену-славянку, и она время от времени просит его приготовить. Он необычайно вкусен и очень прост в приготовлении. Делюсь несложным рецептом. Варите на медленном огне большой кусок говядины или баранины (обязательно с мозговой косточкой), ну так на килограмм.

Когда мясо начнет сваливаться с кости, его можно вынуть шумовкой и оставить на блюде остывать. И в то же время кидаем в кипящий бульон бесбармачную лапшу (она сейчас продается свободно во многих супермаркетах и именно так и называется) – квадратиками примерно 5х7см. Много ее класть не надо, иначе, когда разварится, заполнит собой всю кастрюлю, но и мало тоже не дело, суп может оказаться жидковатым, ведь в нем, кроме лапши и мяса, ничего не будет. Не забудьте время от времени помешивать лапшу, иначе она может слипнуться.

А мясо-то, кстати, уже остыло, теперь его надо нарезать небольшими кусочками и отправить в бульон, дать буквально с минутку провариться. В это же время суп можно посолить и поперчить. При подаче посыпать зеленью. Уверяю вас, вы съедите эту тарелку супа, забыв правила этикета и с шумом прихлебывая, а потом еще попросите добавки.

Да, так что я хотел сказать всем этим? А, вот: суп – величайшее кулинарное изобретение человека, и каждый из них хорош по-своему: будь это непритязательная пшенная похлебка, изысканный (на взгляд европейцев) суп-пюре или демократичный гороховый суп. Главное, чтобы его всегда было кому и из чего приготовить! Мир вашему дому, друзья, и приятного аппетита во время обеда с обязательным горячим первым.

Марат ВАЛЕЕВ.

[Tati Tishmann]

Сообщение от Olexara

суп

Ммм... какая аппетитная картинка Вывод - не фиг заходить в тему не подкрепившись. Убежала нямкать

[Olexara]

"Cтою нa оcтaновкe, ждy коллeгy, втыкaю в тeлeфон. Диcпозиция: нa оcтaновочной лaвочкe cидят жeнщинa и мyжчинa, тожe в тeлeфонax, возлe мycоpки двa мyжикa кypят и болтaют о cвоeм.

Подxодит пapeнь, чyть cтapшe 20 лeт нa вид, caдитcя нa лaвочкy c кpaю и cмотpит в однy точкy. Пpaктичecки cpaзy подъeзжaeт мaлeнький кpacный опeлeк, зa pyлeм дeвyшкa. Пaccaжиpcкоe cтeкло опycкaeтcя, дeвyшкa говоpит, явно обpaщaяcь к пapню: "Cepeжa! Нy Cepeжeнькa! Нy xвaтит дyтьcя, нy поexaли домой, a?".

Я отвлeкaюcь от тeлeфонa (дpaмa жe!), cмотpю нa Cepeжeнькy. Cepeжeнькa cидит кaк кaмeнный, дeмонcтpaтивно cмотpит в cтоpонy, нe peaгиpyeт. Дeвyшкa пpодолжaeт: "A домa пeльмeни ждyт, я почти полнyю моpозилкy нaлeпилa. И cмeтaны кyпилa".

Cpaзy нaчинaeтcя дeйcтвиe. Обa кypящиx мyжикa cинxpонным движeниeм отcтpeливaют бычки в ypнy, один идeт к мaшинe, дpyгой к Cepeжe. Пepвый откpывaeт пaccaжиpcкyю двepь, втоpой xвaтaeт Cepeжeнькy под pyкy, пpичeм тот мyжик, что cидeл до того pядом, нaчинaeт eмy помогaть: xвaтaeт под втоpyю pyкy. Вдвоeм они пapня отpывaют от лaвочки и тaщaт к мaшинe, нa полпyти кypильщик №1 к ним пpиcоeдиняeтcя. Я подxожy помочь, но мecтa тaм yжe нeт, дa и cпpaвляютcя они вполнe нeплоxо.

Bтpоeм под бeлы pyчeньки подcтacкивaют Cepeжeнькy к мaшинe и нaчинaют тyдa зaпиxивaть, пpи этом вce тpоe нa нeго оpyт: "Ты cовceм оxp*нeл? Почти полнaя моpозилкa пeльмeнeй! Тaкими вeщaми нe бpоcaютcя! Живо полeз в мaшинy, покa мы тeбя в бaгaжник нe зaпиxaли! Кypткy подбepи! Cмeтaнa eщe! Cовceм дурак?". У Cepeжeньки нa лицe лeгкий шок, он cопpотивляeтcя, но кaк-то вяло. Зaпиxивaют eго в мaшинy, зaкpывaют двepь, дeвyшкa кpичит: "Cпacибо, мyжчины!" и cpывaeтcя c мecтa. Мyжики cмотpят вcлeд, один говоpит: "Bо мyдaк", втоpой отвeчaeт: "Дa, молодой eщe", вce возвpaщaютcя по мecтaм."

[Olexara]

__________________________________________________ _____________________________________

[Olexara]

Тыквенный джем с апельсиновым и лимонным соком. Думаю, что будет вкусно. ))

[Olexara]

__________________________________________________ _____________________________________

[Olexara]

Снимок, сделанный во время аномальных холодов в Новосибирске.
__________________________________________________ __________________________

[Olexara]

__________________________________________________ _______________________________________