Кулинарим всем форумом!

[Olexara]

А ВЫ ЛЮБИТЕ БУЖЕНИНУ?

Тетя Рива и дядя Петя жили дружно. Но были у них и разногласия. Дело в том, что тетя Рива не любила буженину, ведь буженина это одни мужики за столом, шумный разговор, много водки и признаний друг другу в уважении. И сколько ни приготовь, все равно, иногда, даже попробовать не остается. А дядя Петя буженину любил, потому что одни мужики за столом, шумный разговор, много водки и признаний друг другу в уважении. Ну, и вкусно, конечно.
Поэтому тетя Рива готовить буженину не спешила. Дяде Пете долго приходилось ее упрашивать, напоминая про все свои заслуги, как то: покупка картошки, премии на Новый год и вообще квартальные, заклейка окон на зиму и изгнание в четверг мадам Берсон, норовившую съесть их фаршированную шейку.
Рано или поздно его стенания достигали цели. Поэтому тетя Рива сразу отправлялась к Семе Накойхеру, чтобы сделать заказ.
- Семочка! Я до вас с поручением от Пети!
- Любой Петин каприз с удовольствием и за небольшие деньги.
- И сколько небольших денег надо за хорошее свиное яблочко?
- Ой, я вас прошу. Вы же знаете, что свинины сейчас совсем мало, а яблочко такой дифцит!
- Понимаю! – говорила в ответ тетя Рива, - придется, таки, пойти на Привоз.
- Стойте, - спохватывался Сема, - рази ж Привоз дает хорошее яблочко? Нет, и три раза тьфу. Слушайте сюда! Я ж сказал, что для Пети с удовольствием. Вы таки будете иметь яблочко всего за пять рублей за кило!
Такая цена тетю Риву устраивала вполне. Но надо было поторговаться. Нельзя терять квалификацию даже в таких льготных условиях. И торг происходил, и тетя Рива ушла, зная, что нынче же вечером у нее будет замечательное яблочко всего за четыре семьдесят кило.
Но надо ж сообщить некоторым недоумевающим читателям, что такое свиное яблочко. А это всего лишь особая часть свиной туши, имеющая округлую форму и считающаяся отборным видом мяса.
Теперь, когда мы внесли ясность в этот вопрос, давайте вернемся к тете Риве, догоним ее, ибо она спешит, а потому, что за ней бежит встревоженный Межбижер с сообщениями на тему, как он любит буженину. Каким образом уже весь двор знает, что Рива будет готовить буженину, мне неизвестно. Даже не спрашивайте. Сам бы хотел выяснить.
- Ой, Межбижер, - говорит тетя Рива, остановившись, чтоб отдышаться, - и кто теперь не любит буженина, но вы знаете, что свиней мало, а ртов, жадных до буженины много. Так что, надо в каждый голодный рот сунуть кусок и ходить обиженной и голодной? Ответьте, Межбижер!
- Ой, Рива! – начинает Межбижер, - каждый – это каждый, а сосед – это сосед. Так даже в еврейских священных книгах сказано.
- Еврейские священные книги, в отличие от вас, Межбижер, я не читала, но точно знаю, что еврею свинину кушать нельзя!
- А ви? – теряется Межбижер.
- Я? – голос тети Ривы уже звенит. - Я буженину не ем никогда! - она, вообще-то, говорит правду, ибо Петя и Ко съедают все.
Межбижер не верит, но отстает.
Да, но теперь надо делать эту буженину. Спросите, как можно ее делать без этого самого яблочка? Отвечаю: Сема скоро придет, а до этого надо еще потрудиться и все приготовить, и приправы, и горчицу, и мед, которые тоже приправы, и чеснок, и крепкую-крепкую нитку или веревочку. А там и Сема подоспел.
И тетя Рива приступила. Помыв и промакнув мясо, она положила его на разделочную доску.
- Ой, говорят, что какая-то война давно-давно началась из-за яблока. Дудки им, настоящая война, а не ихняя – на троих, могла начаться только из-за яблочка. Да, из-за такого красивого яблочка. Только так! – думала тетя Рива со всех сторон и во многих местах протыкая мясо ножом и шпигуя проколы чесноком. Потом натерла все солью с красным и черным перцем, потом смешав в одной ей известной пропорции горчицу и мед, натерла все яблочко этой смесью.
Дальше? Вы хотите дальше? Ладно. Читайте сюда.
Дело было за малым. Надо было туго обвязать мясо веревочкой (веровочкой – говорит мадам Берсон), потом положить на сложенный вдвое большой лист фольги. Завернуть в фольгу мясо и в духовку. Можно, конечно, было приготовить буженину в тесте, но это еще лишняя возня. Вот Петя уже идет с работы, а Гениталенко и Марик придут к восьми. Может, еще и Герцен пожалует. Да и Сема не преминет. Женщин на это пиршество не зовут, так что нашествие мадам Берсон почти исключено.
Гости пришли вовремя. Еще бы. Рива, как раз, разматывала фольгу. Разматывала и думала, что опять все съедят до крошки, а холодная буженина, говорят, так вкусна. Поэтому она отрезала кусок мяса и положив в пустую масленку сунула ее в холодильник. Говорят горячее в холодильник нельзя. Но один раз можно.
Рива мстительно открыла окно, отправив в полуобморок соседок, столпившихся посреди двора. В дверь кухни просунулись мужские головы с немым вопросом:
- Когда?
Центр стола был свободен, сбоку высились ломти хлеба, миски с помидорчиками и огурчиками бочковыми, черемшой и капусткой. Гордо стояли три бутылки водки и одинокая бутылка лимонада «Лето». Рива поставила доску с нарезанной бужениной на стол. Ее невнимательно благодарили, наливая. Она вышла. Но это, кажется, не заметили.

Автор - А.Бирштейн
Фото из доступных источников сети интернет
12.09.22

[Olexara]

__________________________________________________ _____________

[Olexara]

Пышные оладьи



РЕЦЕПТ :
кефир 300 мл
сода 0,5-1 ч л
сахар 1-1,5 ст л
соль щепотка
мука 1,5 ст (стакан 200мл)
Пышность оладьев зависит от густоты теста! Тесто должно получится густым!
Жарить оладьи сразу как замесили тесто!
Приятного аппетита!

[Olexara]

__________________________________________________ _____________

[Olexara]

__________________________________________________ _____________

[Olexara]

__________________________________________________ _____________

[Olexara]

- Сима, радость моя, а скажи мне, пожалуйста, шо это у тебя на столе?
- Мама, шо за вопрос? У меня на столе скатерть и праздничная сервировка.
- Та я не спрашиваю за эти тарелки. Почему у тебя видна скатерть. У тебя праздничный стол! Скатерти видно быть НЕ ДОЛЖНО. Все должно быть заставленно блюдами с едой.
- Мама, это ж день рождения. Это ж не обжираловка.
- Это не просто день рождения. Это твой экзамен. Шо будут люди делать за столом?
- Ну, как? Люди придут , сядут.... будут общаться...
- Шобы люди общались их таки надо накормить . А шобы общались прилично, надо накормить хорошо. Циля будет? Будет. Роза будет? Будет. Шобы закрыть им рот ,их надо не тока накормить, но и напоить. Иначе они нам с тобой перемоют все косточки. Шобы ты без меня делала... Фима, доставай тормозок. Вот курочка, вот уточка, вот куриная шейка, биточки, печеночный тортик, нарезочка, форшмак, фаршированной рыбка, плациндочки, синенькие, селёдочка под шубой. Шо у тебя выпить? Две бутылки и всё? Вот тебе водочка, вот три бутылки коньяка, вино белое ,вино красное и три бутылки шампанского. Фима, паразит, а и де моя вишнёвая наливочка ? Я тебе дам ...значка. Доця , вот теперь ...это...праздничный стол.
- Мама.....они что? Это всё съедят? Это ж на батальон....
- А шо не съедят, то завернем им с собой. Шобы эти.....мои любимые... Циля с Розой.....на всю жизнь запомнили и всем рассказали... какая у меня замечательная невестка. Не боись, доця, прорвёмся.
Марина Гарник.

[Olexara]

Курица!

Мадам Берсон остановилась посреди птичьего ряда и задумчиво произнесла:
- Кто купил курица, тот имеет сибе гарный обед!
Путешествие по Привозу – увлекательное и опасное – заканчивалось. Тихая гавань куриного ряда, где люди сплошь понимающие, манила мадам, как Одесский залив усталые корабли.
Свесив с прилавков шеи, аккуратно обмотанные газеткой, лежали, желтея куры. Рядом примостились, но не чувствовали себя сиротами утки. Громоздились неповоротливые, даже в битом виде, индюки, просились в духовку гуси.
Рай! Чистый рай для тех, кто понимает!
Мадам Берсон понимала!
Но! Шесть рублей, шесть рублей новыми деньгами за курицу! Это же шестьдесят старыми! Это же грабеж, аферизм и насилие!
Но курица, желтенькая, жирная курица весом больше кило! Из нее же можно…
Сначала мадам снимет куриную шею. Шкурку, только шкурку, разумеется. Аж до крылышек! Многие хозяйки берут ниже крылышек, но тогда будет страдать бульон! Хотя… С другой стороны, чем больше шейка, тем жизнь красивей. А кто не любит красиво жить? Мадам причмокнула губами, но все же решила резать шейку без крылышек. Теперь потроха: сердечко, печеночка, пупок. Хотя… Пупок лучше, наверное, в бульон…
И жир! В этой курице, наверное, много жира! То, что надо для шейки!
Забывшись, мадам прижала курицу к себе!
- Мадам! – раздался вежливый голос торговки, - Мне сдается, что ваш кавалер немножко давно ушел.
Мадам Берсон опомнилась и придирчиво оглядела птичку. Нет, ее тесные объятия курице не повредили.
Так на чем она остановилась?
А-а, на жире. Жир она порежет кусочками и станет растапливать на маленьком – медленном, как у нас говорят, - огне. А туда лук, нашинкованный мелко. Обязательно! Но лук, главное, не пережарить.
Да, пока жир топится, сварить сердечко и печеночку. И порезать. И к луку. А потом немножко, совсем немножко соли.
Мадам вспомнила, как тетя Аня на прошлой неделе пересолила холодец и сжала один кулак. Второй, занятый курицей, не сжался, что спасло мадам от нареканий торговки.
А потом в жир с потрошками и луком мадам станет сыпать муку. Аж до тех пор, пока фарш не станет, как глина, и его можно будет взять в руки.
Так… Шею она зашьет с одного конца раньше. Что остается? Набить ее на три четверти фаршем и зашить. И в казан, где кипит подсоленная вода.
И?
И все! Тридцать минут и наступит счастье!
Счастье?
А бульон? А котлетки из грудинки?
Новые заботы навалились на мадам, как Межбижер на пирожки с повидлом. Что делать с пульками? Не смейтесь, это очень-очень важно. Пульку можно протушить с луком и картошкой и сделать жаркое. А можно пустить в бульон. Две большие разницы, между прочим.
Размышления закончились в пользу бульона. Тем более, что отварные пульки все равно можно сожрать.
Итак, нужно отделить грудинку от остова. Это легко. Потом положить остов, горлышко, пульки и пупок в кастрюлю и залить водой. И на огонь. Просто? Просто! Теперь надо почистить луковицу, морковку и корень петрушки, добавить стебель сельдерея и… на раскаленную сковородку без всякого жира!
Зачем? А цвет красивый хотите?
О, если так сделаете, у вас будет такой нарядный бульон! Долго мадам Берсон благодарить станете.
Когда варево начнет колыхаться, мадам еще уменьшит огонь и добавит овощи и соль.
Шум, снимать не станет. Если бульон не сильно кипит, то мутным не будет.
Фу-у, можно и передохнуть. Как? А котлеты? Замечательные куриные котлеты, которые умеет делать только мадам Берсон. Ну, еще немножко умеет тетя Рива и совсем немножко тетя Маруся. И это во всем мире, то есть, в нашем дворе.
- Мадам! Вы берете курица или только лапаете? – попытался пристегнуться к мадам какой-то шмендрик в очках.
- Это не курица! – обиделась мадам, выдернутая из грез. – Это шмяк об твоя морда!
Сравнив габариты свои и мадам, очкарик решил не связываться, о чем сообщил громко милиционеру Вове и трем дружинникам. Но они знали мадам и его поддержали. В смысле не связываться.
Но мадам всего этого уже не видела. Перед глазами стояло жерло той, настоящей мясорубку с раньшего времени, куда она попеременно кидала кусочки грудинки, поджаренный лук и булку, замоченную в молоке. Провернув фарш, мадам добавит туда яйцо, все перемешает и станет лепить котлетки. Штук шесть получится. Или даже семь.
Мадам представила, как упрет все, причем с макаронами, поджаренными на курином жире, и сладко зажмурилась.
Но надо спешить! Хотя осталось немного. Положить в каждую котлетку кусочек коровьего масла, обвалять котлетки в муке и на сковороду. И переворачивать, переворачивать, чтоб не подгорели…
- Так вы будете брать мой курица? – снова отвлекла ее торговка. Впрочем, уже все готово. И кушать дальше не хочется.
- Не буду! – кинула курицу на прилавок мадам Берсон. – Дорого!
(с) Александр Бирштейн

[Olexara]

__________________________________________________ _____________

[Olexara]

Кошки собрались готовить ужин самостоятельно.
__________________________________________________ ____________

[Olexara]

__________________________________________________ _____________

[Olexara]

__________________________________________________ _____________

[Olexara]

Мой любимый сорт яблок. Ну оочень вкусные! Надо посадить себе яблоньку такого сорта.

[Olexara]

__________________________________________________ ____________

[Olexara]

__________________________________________________ _____________