Кулинарим всем форумом!

[Olexara]

__________________________________________________ ____________________

[Olexara]

__________________________________________________ __________________

[Olexara]

__________________________________________________ ____________________________

[Olexara]

__________________________________________________ ______________

[Olexara]

ТОСТ?
Сначала я выбирал хлеб. Я выбирал его долго и придирчиво. Хлеб – это так важно. В конце концов, я остановился на ржаном с оливками. Хлеб был свежий, поэтому отрезать от него относительно тонкий ломоть довольно затруднительно. Но я справился.
Потом я намазал хлеб соусом ткемали. Не густо, чуть-чуть, чтоб ткемали слегка впитался, немного раскрасив поверхность хлеба.
Некоторые предпочитают черный хлеб. Типа Бородинского. Поверьте, я не стану осуждать их за это. «Каждый выбирает по себе…» - вроде, так говорил поэт. Ограничусь только парочкой слов, которые отнюдь не ухудшат впечатление от моего спича. Если вы все-таки взяли черный хлеб, то ни о каком ткемали речь идти не должна. Возьмите, умоляю, зубчик-другой чеснока и натрите им хлебную корочку. Я, все-таки, надеюсь, что вы по справедливому делу выпить-закусить по-человечески сюда пришли, а не для флирта какого, вовсе недопустимого в данном случае.
Теперь сало. Сало я сегодня купил неширокое. Пальца четыре, не больше. Но сало тает во рту. Да и шкурка мягкая, нежная такая. Это важно. Терпеть не могу отрезать шкурку – она вкусная! – от сала. Когда с нами была собака Тута, я еще смирялся. Мне сало, ей шкурка. Справедливо и правильно. Эрдель человеку – друг, товарищ и сестра. Но Тутки нет…
Сало нарезаю тонко и укладываю на хлеб. Без пропусков.
Думаете все? Эх, вы! А горчицу? Свежую, остро пахнущую горчицу необходимо – повторяю: необходимо! – намазать на сало. Белоснежное сало слегка желтеет. Чуть-чуть. И это правильно.
Теперь… Нет-нет, до выпить-закусить еще далеко. Поверьте! Сперва надо аккуратно, вилочкой поднять толстый слой лука в селедочнице и часть этого лука опустить себе в тарелку. Лук, конечно, спрыснут уксусом и постным маслом, и совсем немного, буквально самую малость присыпан сахарком. Нужная и полезная еда – лук, но не в нем нынче дело. Под слоем лука она – селедочка. Толстая, жирная, ароматная и без косточек. Цап ее вилкой и сверху на лук.
Теперь водка. Тут рекомендации излишни. Кто какую любит. Некоторые, и я в их числе, вообще предпочитают хороший самогон. Дело вкуса и, конечно, возможностей. Я не стану упоминать тут имена добрых и хороших людей, самогон у которых это не напиток, а нектар, радующий нёбо и душу. Мало ли! Я упомяну, а назойливые и бессовестные люди станут отравлять им жизнь своими беспочвенными приставаниями. Но я помню, помню вкус их напитков и мои благословения всегда с этими добрыми и понимающими людьми.
Напиток, который вы заботливо нальете в рюмку, должен быть холодным, но не ледяным. Декабрь, все-таки.
Ой! Чуть не велел выпить-закусить. Позор мне! Трижды позор. Потому что я забыл про огурчик. Да-да, и нет мне прощения, ибо без огурчика, маринованного в кетчупе, наш пир превращается в обычное застолье, а это обидно!
Слушайте внимательно: - огурчики надо вынуть из банки и разрезать поперек пластинами. А потом эти пластины аккуратно уложить сверху на сало!
Усвоили? Теперь порядок действа. Три четверти рюмки водки. Желательно одним глотком.. Дальше селедочка. Выдохнуть, подцепить селедку вилкой и весь жирный, пряный, розовый кусок счастья в рот. Не запивать! Теперь, прожевав селедку, лук. Обязательно! А уже после этого всего – катарсис. Сало! Кусайте смело большой кусок. Огурчик хрустит, ой, не могу!
А водка уже дошла до желудка и освоилась там. Тепло стало. И празднично.
А еще многие мои друзья за границей в Сочельник сядут за стол. Мира нам и радости. И в праздничную ночь и вообще.

Александр БИРШТЕЙН.

[Olexara]

Забыла ещё одну аппетитную картинку к предыдущей теме про бутерброды с сальцом ))

[Olexara]

Когда-нибудь пробовали такой сыр? У племянницы на работе купили его на гулянку.
Она попробовала и сказала: бееее… )))

[Olexara]

ГУЛЯЙ, РВАНИНА! ВОТ Я И ГУЛЯЮ!

Близкие разъехались ненадолго. Вот я и гуляю.
В это «гуляю» входит и художественная кулинария имени меня.
Например, сборную солянку готовил.
Хотите, расскажу?
А кто не хочет, удалю из друзей, не буду разговаривать и вычеркну из завещания, которое еще не написал. Ясно?
Тогда начинаю.
Ну, для начала кинул кусок телятины в кастрюлю и велел ему вариться.
А сам начал почеревок нарезать. Вы хоть, что такое почеревок, знаете? Это обыкновенное, нет, необыкновенное свиное сало с прожилками мяса. Империалисты его еще беконом зовут. Имеют право, между прочим. Для нашей благородной – правда же? – цели нам нужен почеревок копченый. Без проблем. И на Привозе, и на Новом, а он много ближе к моему дому, копченый почеревок есть. Так что, нарезал его на кубики., много-много кубиков.
Потом огурцы соленые на соломку пустил. Если вы когда-то станете готовить солянку, умоляю, не берите маринованные огурцы.
- Это не то! - как сказала мадам Берсон, глотнув вместо чая касторку.
Бочковые, твердые, хрустящие огурчики очень и очень помогают. Всегда! Учтите.
Кстати, когда станете покупать на рынке огурчики, возьмите в довесок – дают охотно! – еще и рассол. Пригодится!
Вслед за огурчиками нашинковал лук.
Начали?
На раскаленную сковородку кубики почеревка мясом вверх. Пусть выжариваются. Помешивайте, конечно. Когда прилично сала натопилось, можно и лук подбросить. Но надо быть бдительным и, едва лук начнет поджариваться, кинуть туда огурцы-соломку.
Шум с отвара снять не забыли? Нет? Ну и замечательно!
Сковородку накрываем крышкой, добавив буквально две столовые ложки рассола, и режем мясопродукты. Колбасу докторскую, сосиски школьные, сосиски охотничьи, язык. И опять. Не берите все это добро в магазине. Только на базаре. На Привозе, например. Но можно и на Новом.
Нарезали? Теперь трем морковку. И туда же, в сковородку. Тушим все дальше.
А пока извлекаем мясо из кастрюли, режем на кубики... Горячо? Терпите! А кубики мяса опять вариться. Можете меня ругать, но я сразу, вслед за мясом кладу коренья и маслины. Коренья вскоре выбрасываю.
А все прочие мясопродукты туда же, в сковородку тушиться. И пару черпаков бульона туда. А потом... Три столовых ложки томат-пасты. Тоже базарной! Не станете же магазинным томатом варево унижать. На 3.14 минуты. Потом все варево в кастрюлю с мясом, бульоном и маслинами. И траву... Много и мелконарезанную.
Каперсы, как призывают кулинарные книги не кладу. Из принципа.
Все! Накрыли крышкой. Настаиваем. Сколько времени? А сколько выдержим. Я лайм резал, чтоб, хоть чем-то себя занять, сметану доставал... Сметану и лайм уже в тарелку.
Водку под эту прелесть пить банально. Но можно! А главное – нужно!
Так что, приятного аппетита!

Александр Бирштейн

[Olexara]

__________________________________________________ _____________

[Olexara]

Голодающие без концертов артисты попросили у правительства талоны…
… на мраморную говядину и осетра.

[Olexara]

__________________________________________________ _______________

[Olexara]

__________________________________________________ _____________

[Olexara]

__________________________________________________ ____________

[Olexara]

__________________________________________________ _____________

[Olexara]

Из монологов бабы Шуры.

Сами вы ешьте свой зимний салат. Придумали какие то дураки это есть, а вы и рады. Никаких таких салатов никогда не ела и есть не буду. Как говоришь этот салат называют в городе? Филье? Оливье? Совсем вы городские с ума сошли. Салат бывает зимний и летний. И никакое не филье. Это мне в Кизиле в столовой заведующая рассказывала. Я там год до войны отработала. В летний кладут огурцы и помидоры, заправляют постным маслом. В зимний кладут картошку, соленые огурцы и мясо. Все, никаких больше не бывает. Только винегрет ещё есть. Но на Новый год винегрет только алкоголики едят.

А ты мне про какое такое филье толкуешь? Зачем зелёный горошек туда? Его только с пюре едят, это каждая гагара знает. Одну ложку надо класть и все. А ты всю банку в салат хочешь спустить? Не дам.
А колбасу разве нормальные люди в салат кладут. Ее с хлебом едят и горячим чаем. Тебе лишь бы продукты переводить. Положи назад колбасу. Мне ее на неделю хватит.
Что ещё яйца туда? А пироги я с чем делать буду? Никаких яиц.

Огурчики в салат? Мои огурчики только с картошкой есть можно. И под водку. Раз тебе водку нельзя, то и огурцы нельзя.
Лук и морковку? Тогда бери и свеклу с капустой. Борщ свари и не морочь мне голову своим филье.

Как это никто Новый год без филье не встречает? Все встречают. Ты ещё молодая и глупая. Что нужно человеку на новый год? Слушай сюда, я тебе сейчас все расскажу.
Человеку на новый год нужны шаньги. Поэтому тащи ведро картошки. Ещё человеку на новый год нужен гусь. Картошку принесешь, иди к Райке за гусем. Без яблоков, балда. Гусь будет в гусятнице. Ещё можно сварить кисель. А на горячее будут пельмени. Никаких филье в деревне Голубята отродясь не едали и есть не будут. А на десерт иди купи халву и мятные пряники, будем чаи гонять и на женихов гадать.

Чего ты там про шубу пищишь? Нет у нас денег тебе на шубу, пальто у тебя весьма приличное. Селёдку под шубой? Так, к Райке за гусем пойдешь, скажи пусть зверобой положит. И баню затопит. Будем тебя лечить. Совсем ребенок в городе заучился, ерунду несёт. Селёдка с шубой, чушь какая. Селёдку едят с луком и маслом. И не на новый год. Это для пьяниц закуска, а мы приличные люди.

Все, уматывай отсюда на горку. И гуся неси. Про шубу только никому не рассказывай. Не смеши людей. Всё ещё про твой пудинг не забыли.